หลักการพื้นฐานของการวางผังในร้านอาหาร: การจัดเตรียมข้อกำหนดและการออกแบบ

หลักการพื้นฐานของการวางผังในร้านอาหาร: การจัดเตรียมข้อกำหนดและการออกแบบ

บริการในร้านอาหารต้องสอดคล้องกับภาพ นี้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับวิธีการพบปะผู้เข้าพักและตกแต่งห้อง แต่ละรายการมีความสำคัญและมีผลต่อชื่อเสียงของสถาบัน การตั้งค่าตารางที่เหมาะสมในร้านอาหารควรเป็นไปตามกฎพื้นฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป

หลักการของการให้บริการแบบคลาสสิก

หลายคนเชื่อว่าการให้บริการโต๊ะ - หมายความว่าใส่ช้อนส้อมได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามเมื่อตกแต่งโต๊ะจัดเลี้ยงมีความจำเป็นต้องดำเนินการเป็นจำนวนมากและคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย:

  • ตำแหน่งที่ถูกต้องของเก้าอี้ พวกเขาจะถูกวางไว้เพื่อให้ระยะห่างระหว่างพวกเขาเป็น 50-80 ซม. หากจำเป็นพวกเขาสามารถย้ายไปทางขวาหรือทางซ้าย ผู้เข้าพักแต่ละห้องของร้านอาหารจะได้รับความเท่าเทียมกันที่โต๊ะ
  • อย่าทำให้โอเวอร์โหลดตาราง บนโต๊ะวางเครื่องใช้ที่ใช้ในระหว่างมื้ออาหาร รายการจำนวนมากเกินไปสร้างความไม่สะดวกให้กับบุคคลในช่วงเทศกาล
  • คุณสมบัติของงานเลี้ยง เมื่อลงทะเบียนตารางจะพิจารณาปริมาณผู้เข้าชมฤดูกาลและเวลาของมื้ออาหารและเป็นโอกาสในการจัดงานเลี้ยง หลังจากที่ได้รับการพิจารณาทั้งหมดแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อได้

แก้ไขการตั้งค่าตารางในร้านอาหาร

จากหลักการข้างต้นเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎในการให้บริการโต๊ะในร้านอาหารและคาเฟ่และหาสิ่งที่มีดและในสิ่งที่พวกเขาต้องการจะวางไว้

อุปกรณ์

เมื่อด้านบนโต๊ะปกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะที่สะอาดและได้รับความนิยมคุณสามารถดำเนินการด้วยการใส่ช้อนส้อมได้ ที่นี่มีความจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงคำแนะนำหลักและกฎสำหรับการให้บริการโต๊ะสำหรับพนักงานเสิร์ฟ เครื่องช้อนส้อมทำหน้าที่บางอย่างและมีที่วางบนโต๊ะ ไม่สามารถจับมือได้

มีดและส้อม

ระหว่างเค้กและขนมขบเคี้ยวจะมีการวางอาหารและของว่างส้อม ง่ามขึ้น ทางด้านขวาของแผ่นสำหรับอาหารว่างมีทั้งอาหารและมีดขนมและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใบมีดจะต้องหันไปทางแผ่น เมื่อจัดเรียงเป็นมูลค่าการพิจารณาว่ามีดไม่ควรซ่อนไว้ใต้ขอบของแผ่นหรือวางไว้มากเกินไป

รูปแบบที่ถูกต้องของส้อมและมีดบนโต๊ะ

ผู้เข้าชมปลาจานนอกจากนี้จำเป็นต้องมีส้อมและมีดโต๊ะสำหรับปลา พวกเขาจะซ้อนกันระหว่างร้านอาหารและมีด

วิธีใส่ช้อนส้อมที่ด้านซ้ายและขวาของแผ่น

ช้อน

บนโต๊ะช้อนจะนำเสนอในปริมาณที่น้อยที่สุด มักใช้ในการบริโภคของเหลวและของหวาน ช้อนซุปอยู่ทางด้านขวาของแผ่นระหว่างโต๊ะกับขนมขบเคี้ยว สำหรับเครื่องดื่มของหวานนั้นจะอยู่ด้านบนของจาน ถ้าเมนูไม่ได้ให้ของหวานแล้วในอุปกรณ์ที่มีจะไม่จำเป็นต้องมี

วิธีจัดช้อนเมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะ

ในกลุ่มที่แยกต่างหากคือช้อนชา - มีการวางไว้เฉพาะพร้อมกับอุปทานของเครื่องดื่มร้อน

วิธีการวางช้อนชาและถ้วยบนโต๊ะ

ในวิดีโอ: วิธีการอย่างถูกต้องใช้มีด

ใบพัดและอื่น ๆ

มีกลุ่มอุปกรณ์เสริมที่แยกจากกันซึ่งใช้ในการกางจานบนจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถพบได้ที่งานเลี้ยงและงานรับรอง

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ :

  • สะเก็ดสำหรับคาเวียร์วาฬและเม็ดเล็ก
  • ไม้พายสำหรับอาหารปลาเย็นและร้อน;
  • แหนบ
  • ไม้พายสำหรับเค้กและเค้ก;
  • ช้อนสำหรับไอศครีม;
  • ช้อนสำหรับสลัด;
  • ช้อนกาแฟ
  • มีดสำหรับน้ำมันและอื่น ๆ อีกมากมาย

มีดเสริมสำหรับตั้งโต๊ะ

ตะขอ

ไม่มีคุณลักษณะที่สำคัญน้อยกว่าของตารางคือตะขอสำหรับแขวน แน่นอนพวกเขาไม่มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหาร อย่างไรก็ตามมีการติดตั้งตะขอไว้ในเฟอร์นิเจอร์ซึ่งช่วยให้คุณแขวนกระเป๋าหรืออุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ได้

ตะขอบนโต๊ะสำหรับกระเป๋า

แว่นตาไวน์: อะไรสำหรับอะไร

สำหรับเครื่องดื่มแต่ละแก้วจะใช้ นี่คือสิ่งสำคัญที่ต้องจัดให้มีแว่นตาไวน์ ในการให้บริการแบบคลาสสิกพวกเขาจะสัมผัสกับด้านขวาของแผ่นในบรรทัด ไม่จำเป็นต้องแสดงแว่นตาทั้งหมดแบบขนาน พวกเขาเปลี่ยนกับจานเมื่อมีการเสิร์ฟอาหารมื้อต่อไป แก้วไวน์เพียงอย่างเดียวที่จำเป็นต้องใช้กับโต๊ะระหว่างมื้ออาหารคือแก้วน้ำ

การตั้งค่าตารางด้วยแว่นตา

แว่นตาแชมเปญที่สวยงามจะถูกจัดเรียงตามลำดับซึ่งเครื่องดื่มจะเสิร์ฟระหว่างมื้ออาหาร แก้วส่วนมากที่สุดจะใช้ก่อน

ตำแหน่งของแว่นตาบนโต๊ะ

สำหรับชุดเครื่องแก้วประกอบด้วยแว่นตาไวน์ดังต่อไปนี้:

  • แก้วน้ำธรรมดา
  • แก้วแชมเปญสูงกว่าส่วนอื่น ๆ
  • แว่นตาแยกต่างหากสำหรับไวน์ที่แตกต่างกัน
  • แว่นตาวอดก้า
  • แว่นตาสำหรับคอนญักและสุรา

แก้วไวน์แต่ละแก้วมีลักษณะเฉพาะเนื่องจากคุณสามารถเปิดเผยกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มโดยเฉพาะได้ คุณลักษณะเหล่านี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อทำการเรียงลำดับตาราง

แว่นตาไวน์สำหรับอะไร

การเตรียมเบื้องต้น

การเตรียมตารางสำหรับการบริการลูกค้าเริ่มต้นด้วยการจัดวางเก้าอี้ นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งระยะห่างระหว่างที่นั่งควรมีอย่างน้อย 50 ซม. หากมีการวางแผนมื้อค่ำแสนโรแมนติกสำหรับสองคนไว้ให้เลือกโต๊ะขนาดเล็กและวางเก้าอี้ไว้ตรงข้ามกัน 

การตั้งค่าตารางสำหรับสองในร้านอาหาร

ในขั้นตอนถัดไปด้านบนโต๊ะถูกปกคลุมไปด้วยผ้าปูโต๊ะ นี่ถือเป็นขั้นตอนแรกของการจัดวางตาราง ตัวเลือกคลาสสิก - ผ้าลินินสีขาวของผ้าที่มีคุณภาพสูงหนาแน่น มักใช้ผ้าซาตินทำผ้าซาติน นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ผืนผ้าใบของเฉดสีอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือการรวมกับการออกแบบของห้องโถง

เมื่อเลือกผ้าปูโต๊ะผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เน้นสีอ่อนเช่นครีมหรือน้ำเงินอ่อนโยน

ผ้าปูโต๊ะวางบนโต๊ะในร้านอาหาร

ผ้าปูโต๊ะควรสะอาดและรีดได้ดี เป็นพื้นหลังทั่วไปสำหรับการให้บริการ หากผ้าบางและลื่นแล้วภายใต้คุณต้องใส่ผ้าสักหลาด นี้จะช่วยประหยัดสถานการณ์ นอกจากนี้วัสดุดังกล่าวยังถูกบดบังด้วยการแตะแก้วไวน์และเครื่องใช้ไฟฟ้าเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์

ที่สำคัญ! ผ้าปูโต๊ะพลาสติกและ kleenochnuyu ไม่สามารถใช้ได้ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องการจัดงานเฉลิมฉลอง

หลักการพื้นฐานของการวางผังในร้านอาหาร: การจัดเตรียมข้อกำหนดและการออกแบบ

ในขั้นตอนของการเตรียมเบื้องต้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความยาวของผ้าปูโต๊ะ - ไม่ควรวางบนโต๊ะมากกว่า 30 ซม. ในขณะเดียวกันมุมของใบมีดควรจะครอบคลุมขา เมื่อวางผ้าปูโต๊ะแล้วให้เตรียมช้อนส้อมและแว่นตาไวน์ตามเมนู

ขนาดตารางผ้า

ข้อกำหนดสำหรับการให้บริการโต๊ะและเครื่องใช้

การให้บริการโต๊ะเป็นงานศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีหลายปัจจัยที่ต้องคำนึงถึง สภาพแวดล้อมบนโต๊ะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ และสิ่งสำคัญที่นี่ก็คือการคำนึงถึงเมื่อจัดงานเลี้ยง:

  • อาหารเช้า มีเพียงขนมปังสดเท่านั้นที่เสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อการนี้จะใช้ตะกร้าหวายหรือแผ่นพิเศษที่วางด้วยผ้าเช็ดปาก น้ำมันมีให้เฉพาะในเครื่องหล่อลื่น ถ้าแซนวิชใช้ไส้กรอกหรือชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับแยมและแยมพวกเขาจะเสิร์ฟในดอกกุหลาบ ปล่อยจานและถ้วยชาหรือกาแฟรวมทั้งแก้วน้ำหรือเครื่องดื่มอื่น

การตั้งค่าสำหรับอาหารเช้า

  • อาหารกลางวันและอาหารเย็น ในทั้งสองกรณีการให้บริการจะทำด้วยความช่วยเหลือของห้องอาหาร, snackbars และพาย ด้านซ้ายเป็นทางแยกและด้านขวามีด แว่นตาวางอยู่เหนือมีด นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องมือและแว่นตาไวน์ได้ตามเมนูที่สั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องอาหารเย็น อย่าลืมเกี่ยวกับเหยือกสำหรับเครื่องเทศ

การตั้งค่าสำหรับมื้อค่ำในห้องอาหาร

  • ตารางชา สำหรับการเสิร์ฟชาพิเศษจะถูกนำมา ในเวลาเดียวกันมีจานขนมช้อนส้อมและจานรองถ้วย โต๊ะตกแต่งด้วยผ้าปูโต๊ะหรือดอกไม้ที่น่าสนใจ

การตั้งค่าตารางสำหรับการดื่มชา

แน่นอนว่าการให้บริการควรสอดคล้องกับเมนูที่สั่งซื้ออย่างเต็มที่ นี้จะรักษากฎของลำดับของการให้บริการอาหาร อย่าลืมเกี่ยวกับผ้าเช็ดปาก - สำหรับรูปแบบตารางในร้านอาหารที่พวกเขาจะต้อง

การให้บริการรื่นเริง

การให้บริการโต๊ะในร้านอาหารสำหรับจัดเลี้ยงมีคุณลักษณะบางอย่าง ประการแรกมันเกี่ยวกับการใช้องค์ประกอบตกแต่ง ทางออกที่ดีที่สุดคือดอกไม้ พวกเขาควรจะมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เล็กน้อย แจกันถูกตั้งค่าให้กลีบไม่ตกลงไปในจาน มักทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางของโต๊ะ

การตั้งค่าตารางและการตกแต่งในร้านอาหาร

สิ่งทอยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งโต๊ะ นี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับ tablecloths และผ้ากันเปื้อน แต่ยังครอบคลุมถึงกระโปรงและ naperonov บนเก้าอี้และตาราง เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาสถานที่และรูปแบบของกิจกรรม สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบทั้งหมดของการให้บริการและการตกแต่งอาหารจะรวมกันได้ดีที่สุดและสร้างแนวคิดรวบยอด

หลักการพื้นฐานของการวางผังในร้านอาหาร: การจัดเตรียมข้อกำหนดและการออกแบบ

กฎสำหรับการวางแบบคลาสสิก (1 วิดีโอ)

ตัวอย่างการให้บริการที่สวยงาม (54 รูป)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


*

− 2 = 5