Os princípios básicos de layout de mesa no restaurante: preparação, requisitos e design

Os princípios básicos de layout de mesa no restaurante: preparação, requisitos e design

O serviço no restaurante deve corresponder à sua imagem. Isso se refere principalmente a como atender os convidados e decorar a sala. Cada item é de grande importância e afeta a reputação da instituição. A configuração adequada da mesa no restaurante deve ser realizada de acordo com as regras básicas geralmente aceitas.

Princípios da servidão clássica

Muitos acreditam que servir uma mesa - isso significa colocar corretamente os talheres. No entanto, ao decorar uma mesa de banquete, é necessário realizar uma série de ações e levar em conta uma série de outras nuances:

  • Colocação correta de cadeiras. Eles são colocados de modo que a distância entre eles seja de 50 a 80 cm, se necessário, eles podem se mover para a direita ou para a esquerda. Cada convidado do restaurante é dado um lugar igual à mesa.
  • Não sobrecarregue a mesa. Na mesa, esquematize os aparelhos usados ​​durante a refeição. Muitos itens criam inconveniência para uma pessoa durante uma festa.
  • Características da festa. No momento da inscrição de uma mesa a quantidade de visitantes, seasonality e o tempo de uma refeição, e também uma ocasião de uma festa consideram-se. Somente depois de tudo isso ser determinado, você pode prosseguir para outras ações.

Configuração correta de mesa no restaurante

Tendo em conta os princípios listados acima, vamos considerar em mais detalhes as regras para servir a mesa em um restaurante e um café, e também descobrir o que é talheres e em que ordem eles devem ser definidos.

Devices

Quando o tampo da mesa é coberto com uma toalha de mesa limpa e bem passada, você pode prosseguir com a colocação de talheres. Aqui é necessário levar em conta as principais recomendações e regras para servir a mesa para o garçom. Talheres executar uma certa função e ter um lugar fixo na mesa. Eles não podem ser tomados à mão.

Facas e garfos

Entre o bolo e o prato de petiscos estão dispostos garfos para refeições e lanche. A ponta está levantada. No lado direito do prato para lanches, jantam e lancam facas para carne e outros pratos. As lâminas devem estar apontadas para o prato. Ao classificar, vale a pena considerar que os talheres não devem ser escondidos sob a borda da placa ou colocados longe demais.

Layout correto de garfos e facas na mesa

Os visitantes de pratos de peixe também precisam de um garfo e uma faca de mesa para os peixes. Eles estão empilhados entre restaurantes e talheres.

Como colocar talheres à esquerda e à direita da placa

Colheres

Na mesa, as colheres são apresentadas em quantidade mínima. Muitas vezes eles são usados ​​para consumir pratos líquidos e sobremesas. A colher de sopa fica no lado direito do prato, entre a mesa e as facas de lanche. Quanto ao aparelho de sobremesa, ele se deita em cima do prato. Se o menu não fornecer sobremesa, então nos dispositivos não haverá necessidade.

Como arrumar colheres ao servir uma mesa

Em um grupo separado é uma colher de chá - só estabelece-se em conjunto com o fornecimento da bebida quente.

Como colocar uma colher de chá e uma xícara na mesa

No vídeo: como usar corretamente talheres.

Lâminas, pinças e outros

Existe um grupo separado de dispositivos auxiliares, que são usados ​​para desdobrar pratos em pratos. Especialmente frequentemente, tais espécies podem ser encontradas em banquetes e recepções.

Dispositivos adicionais incluem:

  • escápula para baleia e caviar granulado;
  • uma espátula para pratos de peixe frios e quentes;
  • pinças para assar;
  • uma espátula para bolo e bolo;
  • uma colher de sorvete;
  • colher para salada;
  • colher de café;
  • uma faca para óleo e muito mais.

Talheres extra para colocação de mesa

Ganchos

Não menos importantes atributos da tabela são ganchos para pendurar. Claro, eles não têm relação direta com a refeição. No entanto, ganchos são instalados em móveis, o que permite que você pendure sacos ou outros acessórios neles.

Gancho na mesa para sacos

Taças de vinho: o que para o que

Para cada bebida, um certo copo é usado. Aqui o principal é arrumar as taças de vinho. No clássico servindo eles estão expostos à direita da placa em uma linha. Não há necessidade de exibir todos os óculos em paralelo. Eles mudam com as placas quando a próxima refeição é servida. O único copo de vinho que está necessariamente sobre a mesa durante toda a refeição é um copo de água.

Configuração de mesa com óculos

Lindas taças de champanhe são colocadas na ordem em que as bebidas são servidas durante as refeições. O copo mais distante é usado primeiro.

Localização dos óculos na mesa

Quanto ao conjunto de artigos de vidro, consiste nos seguintes copos de vinho:

  • um copo para água comum;
  • um copo de champanhe é mais alto que o resto;
  • copos separados para diferentes vinhos;
  • vodka óculos;
  • copos para conhaque e licor.

Cada copo de vinho tem características únicas, devido a isso, você pode revelar o cheiro e o sabor de uma determinada bebida. Esses recursos devem ser considerados ao classificar a tabela.

Taças de vinho para o que

Preparação preliminar

Preparando a mesa para atendimento ao cliente começa com o arranjo de cadeiras. Aqui é necessário aderir à regra anteriormente mencionada, segundo a qual a distância entre os assentos deve ser de pelo menos 50 cm. Se um jantar romântico para dois é planejado, então uma pequena mesa é escolhida, e as cadeiras são colocadas em frente uma da outra. 

Cenário de mesa para dois em um restaurante

Na próxima etapa, o tampo da mesa é coberto com uma toalha de mesa. Este é considerado o primeiro estágio do layout da tabela. A opção clássica - um linho branco de tecido de alta qualidade denso. Muitas vezes, o cetim é usado para fazer a toalha de mesa. Você também pode usar telas de outros tons, o principal é que eles são combinados com o design do salão.

Ao escolher uma toalha de mesa, os especialistas recomendam focar em cores claras, como creme ou azul suave.

Que toalha de mesa para colocar em uma mesa em um restaurante

A toalha de mesa deve estar limpa e bem passada. É um pano de fundo comum para servir. Se o pano é fino e escorregadio, então debaixo dele você precisa colocar tecido de flanela. Isso salvará a situação. Além disso, esse material é abafado pela batida de copos de vinho e eletrodomésticos sobre móveis.

Importante! Toalha de mesa de plástico e kleenochnuyu é inadmissível para usar em um restaurante apresentável. Especialmente diz respeito à organização de banquetes comemorativos.

Os princípios básicos de layout de mesa no restaurante: preparação, requisitos e design

Na fase de preparação preliminar, atenção especial deve ser dada ao comprimento da toalha de mesa - ela não deve ficar a mais de 30 cm do nível do tampo da mesa. Ao mesmo tempo, os cantos da lâmina devem cobrir as pernas. Quando a toalha de mesa for colocada, prossiga para colocar talheres e taças de vinho de acordo com o menu.

tamanho de pano de mesa

Requisitos para servir mesas e eletrodomésticos

Servir a mesa é uma verdadeira arte, na qual muitos fatores precisam ser levados em conta. O ambiente na mesa deve atender a certos requisitos. E o principal aqui é levar em conta quando a festa é realizada:

  • Café da manhã. Apenas pão fresco é servido na mesa, para isso é usada uma cesta de vime ou um prato especial, colocado com um guardanapo. O óleo é fornecido exclusivamente no lubrificador. Se sanduíches usam salsicha ou queijo, eles são cortados em pedaços finos. Quanto a geléia e geléia, eles são servidos em uma roseta. Exponha um prato e uma xícara para chá ou café, bem como um copo para suco ou outra bebida.

Cenário de mesa para café da manhã

  • Almoço e jantar. Em ambos os casos, a porção é feita com a ajuda de salas de jantar, lanchonetes e tortas. À esquerda está um garfo e à direita há uma faca. Copos são colocados sobre a faca. Também um conjunto de instrumentos e copos de vinho pode ser alterado e complementado, dependendo do menu encomendado. Especialmente diz respeito ao jantar. Não se esqueça dos frascos de especiarias.

Cenário de mesa para jantar no restaurante

  • Mesa para chá. Para servir, conjuntos de chá especiais são tomados. Ao mesmo tempo, há um prato de sobremesa, uma colher, um garfo e um pires com uma xícara. A mesa é decorada com uma interessante toalha de mesa ou flores.

Cenário de mesa para beber chá

É claro que servir deve obedecer totalmente ao menu solicitado. Isso preserva a regra da seqüência de servir pratos. Não se esqueça dos guardanapos - para o layout da mesa no restaurante, eles são necessários.

Serviço festivo

Servir a mesa no restaurante para um banquete tem algumas características. Em primeiro lugar, diz respeito ao uso de elementos decorativos. A melhor solução aqui é flores. Eles devem ter um leve cheiro agradável. O vaso é colocado de modo que as pétalas não caiam no prato. Freqüentemente age como o centro da mesa.

Configuração de mesa e decoração em um restaurante

Têxteis também são amplamente utilizados para decorar a mesa. Isto aplica-se não apenas a toalhas de mesa e guardanapos, mas também a coberturas, saias e naperonov em cadeiras e mesas. Ao selecionar produtos, vale a pena considerar o local e o formato do evento. O principal é que todos os elementos de servir e decorar a refeição são otimamente combinados e formam um conceito dobrado.

Os princípios básicos de layout de mesa no restaurante: preparação, requisitos e design

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